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清酒的相干常识

清酒的相干常识
清酒的分类
(一)按制法差别分类
1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为质料,不过加食用酒精。此类产品大都供内销。
2)一般酿造酒 一般酿造酒属低档的群众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨质料米的醪液增加100%的酒精120L。
3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时增加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等质料调制而成。
4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精参加量低于一般酿造酒。
5)吟酿造酒 建造吟酿造酒时,要求所用质料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲求糙米的精白水平,以精米率来权衡精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,简单蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口胃分类
1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口胃浓重的酒。
4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特性的酒。
6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出卖的酒。

(三)按储存期分类
1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
2)老酒 老酒是指储存过一个夏日的清酒。
3)老陈酒 老陈酒是指储存过两个夏日的清酒。
4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法划定的级别分类
1)特级清酒 品格优秀,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
2)一级清酒 品格较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
3)二级清酒 品格普通,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
按照日本法律规定,特级与一级的清酒必需送交当局有关部门审定经由过程,方可列人品级。因为日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产物贩卖,以是遭到老手饮家的欢迎。可是,从1992年开端,这类传统的分类法被打消了,取而代之的是按酿造质料的好坏、发酵的温度和工夫以及能否增加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。


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